一个好的酒店诞生是从立项—定位—设计—土建开始的，酒店后厨在这个环节只是面积和位置的设计，细节设计要从装修工程里面拆分开来，在后厨设计完成后再跟据设计进行厨具的采购，基本流程是这样的，..包头酒店用品亿奇峰就跟大家聊一聊厨具采购中的雷区。
设计中的雷区
土建的设计和装修设计及后期的后厨设计互相独立完成，没有联动缺乏互相结合的步骤，致使后期出现设计衔接上的bug，会有一些匹配度的偏差，这些偏差只能由下一步的设计为上一步的设计进行补救，不同的项目不同的设计公司偏差的大小也不同。这个环节容易出现的问题是后厨的基础装修没有结合厨具的设计，导致后期使用过程出现浪费、费工、费时等现象，给厨师团队带来工作上的麻烦。
厨具的设计通常的设计费用是50元/平方，厨具供应商都会提供..的设计，而酒店方一般情况下会找专业的设计公司进行设计而不会采用厨具供应商提供的设计，但是会参考。这个环节容易踩的雷区是设计没有结合地方餐饮特色，现在的中餐一般都是融合菜系，结合地方特色的菜系，所以在厨具的设计上也要考虑地方餐饮特色与厨具的匹配。
厨具招采的雷区
低价中标是常规的招采方式，业主方盲目追求低价，又要求品牌产品，这样的结果就会导致中标企业为了完成供应而不赔钱，会对其中一些产品进行降低品质及材料的方式进行降低成本，甚至使用劣质的贴牌非标产品进行以次充好。这样的结果势必对酒店后期的运营带来很多的麻烦，重新装修会造成更大的损失。郑州有一家五..酒店就出过这样一个事故，业界也算是很出名的事件了，据说酒店方一直也没有给供应商付款，供应商全线亏进去了，对双方都造成了很大的损失。因此说酒店采购要以基本成本为前提进行控价，而不是较低价中标，对于厨具供应商来说，报价要在合理利润的范围内，跌破成本的标放弃为好
酒店厨具采购中还有一个现象，整个厨具标底比较大，会分割为几块从不同的供应商处进行采购，这个环节的雷区在几个供应商都是只考虑自己产品的供应，互相之间没有进行产品的匹配，缺少后厨设备的统一性，后期会降低厨具之间的匹配度，造成使用上的不便。
酒店厨具采购中的雷区
厨具采购中酒店投资方应注意的几点
1、 盲目追求低价，采购不合格的非标产品，降低后厨的使用寿命
2、 要对多家供应商进行考察及论证
3、 对酒店周边市场进行数据分析，准确定位，让餐位和后厨的匹配度达到高度吻合
招采过程中厨具供应商应注意事项
1、 只做和自己经营产品相匹配的项目
2、 低于自己成本价的项目不做，不要以次充好造成对甲乙双方的伤害。
