一、 对酒店管理者而言：选择与管理的专业性
作为酒店，餐具代表着酒店的品质和形象，其选择和管理至关重要。
1. 核心关键：选对“材质”
不锈钢不是“铁板一块”，其标号决定了耐腐蚀性和安全性。务必选择“食品接触级”不锈钢。
首选：304不锈钢 (SUS304)
标志：通常会在餐具上刻有 “304” 或 “SUS304” 的标识。
特点：含镍量高，耐腐蚀性极佳，不易生锈，是餐饮行业的标准配置。它能抵御食物中的酸、碱、盐，确保长期使用安全稳定。
高端选择：316不锈钢 (SUS316)
标志：刻有 “316” 标识。
特点：在304的基础上加入了钼元素，耐腐蚀性更强，尤其能抵抗氯化物（如食盐）的腐蚀。适合沿海地区或对品质要求极高的奢华酒店。
严格避免：201或202不锈钢
特点：含锰量高，含镍量低，耐腐蚀性差，长期接触食物（尤其是酸性食物）容易析出重金属（锰、铬），对人体有害。这类材质多用于工业或装饰领域，绝不能用于食品接触。
酒店行动指南：采购时，必须向供应商索要材质证明，并检查餐具上的钢印标识。不要贪图便宜购买无标识或标识不清的产品。
2. 设计与工艺：提升宾客体验
重量与平衡：餐具应有适当重量，手持感沉稳，使用时不费力。叉齿、勺面、刀锋的设计要符合人体工学。
边缘处理：边缘必须光滑圆润，无毛刺，避免划伤宾客嘴唇。
表面处理：常见的拉丝、镜面抛光等，不仅为了美观，也更易于清洁和保持卫生。
3. 清洁与保养：延长寿命与保障安全
及时清洗：使用后应立即清洗，避免食物残渣，尤其是盐和酸，长时间附着腐蚀表面。
避免强腐蚀性清洁剂：不要使用漂白粉、强酸强碱类清洁剂，它们会破坏不锈钢表面的钝化膜，导致生锈和重金属析出。
切忌钢丝球：清洁时使用软布或海绵，钢丝球会刮伤表面，形成微小的沟槽，更容易藏污纳垢和发生腐蚀。
彻底冲洗：清洗后务必用清水彻底冲洗干净，避免清洁剂残留。
保持干燥：清洗后及时擦干或晾干，是防止水渍和水垢的关键。
二、 对酒店宾客而言：使用与鉴别的常识
作为宾客，了解一些基本常识，可以更好地保护自身权益和健康。
1. 如何快速鉴别优劣？
看标识：拿到餐具第一件事，就是找找看勺柄、叉柄或刀背上是否有 “304” 或 “18-8” (304的另一种表示法) 的钢印。这是安全的第一道防线。
掂重量：优质不锈钢餐具通常用料扎实，手感沉甸甸的。而劣质品往往轻薄、感觉发飘。
试手感：用手指触摸边缘和连接处，感觉是否光滑平整，有无毛刺感。
磁性测试（辅助方法）：304不锈钢通常具有弱磁性或不显磁性。如果一块餐具磁性非常强，像吸铁石一样，那么它很可能是廉价的200系或430（铁素体）不锈钢。但这只是一个辅助参考，并非绝对标准。
2. 使用时的注意事项
不要长时间盛放强酸强碱食物：虽然304不锈钢耐腐蚀性好，但也不建议长时间（如过夜）盛放醋、柠檬汁、浓盐、酱油等调味品，以免发生缓慢反应。
发现问题及时反馈：如果发现餐具有明显锈迹、破损、变形，应立即向餐厅服务员提出更换。生锈的餐具可能已不是食品级不锈钢，或表面保护层已被破坏。
3. 一个常见的误区
“不锈钢=永不生锈”：这是一个误解。不锈钢的“不锈”是相对的，在特定环境下（如长期接触盐分、处于潮湿环境、表面被硬物划伤、接触强化学制剂），它依然会生锈。正确的叫法应该是“难生锈钢”。
