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酒店厨房卫生管理规章制度标准规范 保证经营持续长久

编辑:【海南汇锋厨具工程有限公司】 更新时间:【2024.04.03】 浏览次数:【59】
一、个人卫生管理

1. 厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训,确保身体健康并具备必要的卫生知识。

2. 厨师进入厨房前,必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋,并确保不留长发、长指甲,勤洗手、洗澡,以提高个人卫生素质。

3. 严禁上岗时戴首饰、涂指甲油,工作场所严禁吸烟,女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。

二、厨房环境卫生管理

1. 厨房应保持地面无油迹、无水迹、无卫生死角、无杂物,瓷砖清洁光亮,门窗勤擦,确保整体环境的整洁卫生。

2. 工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。同时,食物应在工作台上操作加工,生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁厨等清理干净,厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。



三、食品卫生管理

1. 严格把控食材质量,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂,如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

2. 保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧。隔餐、隔夜和外来熟食要回锅加热后再出售。

3. 严禁在厨房内乱吃、乱喝,一经发现第一次处以警告,第二次重罚。

4. 锅具必须清洁,排放整齐,所有员工必须注重个人卫生。

四、厨房设备与用品管理

1. 厨房内的设备、工具、餐具等应摆放整齐,方便取用,并保持清洁。

2. 定期对厨房设备进行检查和维护,确保其正常运转,减少故障和卫生隐患。

五、厨房安全与消防管理

1. 严格遵守厨房安全操作规程,防止火灾、烫伤等安全事故的发生。

2. 配备必要的消防设备和器材,并定期进行检查和维护,确保其有效性。

3. 员工应熟悉消防安全知识,掌握基本的灭火技能,定期进行消防演练。

六、监督与检查

1. 设立专门的卫生监督员,负责定期对厨房卫生进行检查和评估。

2. 对于不符合卫生标准的行为或现象,应及时进行整改,并对相关责任人进行处理。

本规章制度旨在确保酒店厨房的卫生安全,提高食品质量,保障顾客的健康。所有员工应严格遵守本规章制度,共同维护厨房的卫生与安全。

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