厨房布局设计：厨房布局应满足既定菜式的需要，确保生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，缩短输送流程，使路径分明。各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作
卫生标准：厨房应严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确保饮食卫生。厨房各功能区域应合理分布，避免交叉污染，进出门要分开，并能自动闭合
设备配置：厨房应配备良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。冷菜间应设有独立的空调设施，保持室温适宜
此外，厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能，排水沟畅通，出水口设置防鼠网
操作空间：厨房应有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。厨房传菜路线不能与其他非餐饮公共区域交叉，混合使用
功能区域划分：厨房应分为进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收餐等区域，形成循环体系，避免各功能区间的相互交叉。加工区与辅助区要分离，库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔
特殊区域要求：冷菜间、面点间、凉菜间、烧腊间等特殊区域应有独立的空间和设施。冷菜间应设有预进间，安装独立空调和紫外线杀菌灯，烧腊间需有风干房
电气设计：五星级酒店厨房的电气设计需满足高标准要求。厨房是酒店中的用电大户，设计初期需预估用电负荷，并在施工图阶段尽量提供准确的用电需求。设计师需具备一定的酒店项目设计经验，以确保变压器的负荷计算准确
